HABONES DE SANABRIA Ver más grande

HABONES DE SANABRIA

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PRODUCTO AUTOCTONO PROCEDENTE DE CULTIVOS DE AGRICULTURA TRADICIONAL Y ECOLOGICA

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CONSEJOS Y RECETAS

  

HABONES DE SANABRIA CON PATA DE TERNERA

 

  Es el mas típico y popular en Sanabria.

  Los echas a remojo en agua fría, la noche anterior. Por la mañana los pones a cocer en el agua fría y los dejas hervir 10 ó 15 minutos. Después retiras el agua y pones agua fría nueva,  cuando empiezan a hervir les añades tres veces un poco de agua, para asustarlos. A continuación añades pata de ternera y chorizo. Luego elaboradas un refrito de cebolla y pimiento, que sumas a todo lo anterior. Pero siempre tiene que estar cociendo el habón, con el arreglado está mejor. Después se saca la pata de ternera, la deshuesas y la picas bien menuda, al igual que el chorizo. También se echa unos huevos cocidos, picados menudos. Todo ello se deja hervir un poquito y se sirve. El tiempo de cocido depende del habón, y el agua también tiene su aportación. El de Sanabria es mejor que otras. El  agua del primer hervor será un excelente abono para tus plantas, mezclado a razón de una parte de esta agua con tres de agua normal,

 

RABO DE BUEY CON HABONES DE SANABRIA

Alimentos Base: habon sanabres

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 110 min.

Comensales 4

Estacionalidad:

Ingredientes

1 kg. de rabo de buey
1 ó 2 cebollas
1 ó 2 dientes de ajo
1 tomate
4 hojas de laurel
150 cc. de vino blanco
ó 50 cc. de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
150 cc. de aceite
1 cucharada sopera de sal
1/2 kg. de habones de Sanabria
112 gr. de cachelos
Sal gorda
1/2 l. de agua

Preparación

Se ponen en remojo los habones en agua tibia y sal gorda entre 12 y 14 horas.
Se echa el aceite en una cazuela con la cebolla troceada. Cuando esté rehogada la cebolla se echa el rabo de buey, también troceado, se añade el tomate y dos hojas de laurel, se sigue rehogando diez minutos más, se echan los ajos troceados y el pimentón, el vaso de vino blanco y el vinagre, 1/2 litro de agua y se deja hervir durante media hora.
A continuación, se echan los habones de Sanabria y se deja hervir durante una hora más con las dos hojas de laurel. Cuando estén tiernos los habones se echa la sal y los cachelos cocidos. Preferible comer en cazuela de barro.

  

COSAS DE AQUÍ

  

HABONES DE SANABRIA CON OREJA

Alimentos Base: Habon  Sanabres

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 150 min.

Comensales 4

Estacionalidad:

Ingredientes

400 gr. de habones
2 orejas de cerdo (peso aprox. 600 gr.)
150 gr. de chorizo
1 trozo de hueso de jamón
2 hojas de laurel
cantidad suficiente de aceite
2 dientes de ajo
3 l. de agua

Para el Refrito:
50 gr. de harina
cantidad suficiente de aceite
10 gr. de pimentón dulce
1 cebolla sal

Preparación

Se ponen los habones en remojo la noche anterior. Se escurren y ponen en el fuego con suficiente agua fría, se dejan dar un hervor y se vuelven a lavar. Se ponen de nuevo al fuego con agua fría, una vez que rompa a hervir se desespuma, se añade un chorrito de aceite de oliva, laurel, ajos, el hueso y el chorizo. Se baja el fuego al mínimo y se cuece lentamente. Se añade agua fría durante su cocción siempre que sea necesario, moviendo la cazuela en sentido circular de vez en cuando.
Mientras se cuecen los habones se preparan las orejas; es mejor cocerlas aparte y trocearlas; el caldo de cocción puede servir para añadirlo a los habones. Acto seguido se procede a hacer un refrito con aceite, cebolla, harina, pimentón dulce, al que se le añade parte del caldo de cocer las orejas. Se recupera el chorizo que ha cocido con los habones y se corta en rodajas.
Se añaden a los habones las orejas troceadas, el chorizo en rodajas y el refrito. Sazonar. Se mantiene en el fuego durante 5 minutos. Se sirve en cazuela individual de barro, caliente

 

  

  

ENSALADA DE HABONES

  

 Poner los habones a cocer según las indicaciones de los Habones con pata de ternera. Una vez cocidos alinearlos templados con una vinagreta y ó atún en aceite de oliva. También puedes añadirles todo que te guste era en tus ensaladas. Admite todo.

 

 

 

COSAS DE AQUI

  

HABONES DE SANABRIA CON PATA DE TERNERA

 

  Es el mas típico y popular en Sanabria.

  Los echas a remojo en agua fría, la noche anterior. Por la mañana los pones a cocer en el agua fría y los dejas hervir 10 ó 15 minutos. Después retiras el agua y pones agua fría nueva,  cuando empiezan a hervir les añades tres veces un poco de agua, para asustarlos. A continuación añades pata de ternera y chorizo. Luego elaboradas un refrito de cebolla y pimiento, que sumas a todo lo anterior. Pero siempre tiene que estar cociendo el habón, con el arreglado está mejor. Después se saca la pata de ternera, la deshuesas y la picas bien menuda, al igual que el chorizo. También se echa unos huevos cocidos, picados menudos. Todo ello se deja hervir un poquito y se sirve. El tiempo de cocido depende del habón, y el agua también tiene su aportación. El de Sanabria es mejor que otras. El  agua del primer hervor será un excelente abono para tus plantas, mezclado a razón de una parte de esta agua con tres de agua normal,

 

RABO DE BUEY CON HABONES DE SANABRIA

Alimentos Base: habon sanabres

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 110 min.

Comensales 4

Estacionalidad:

Ingredientes

1 kg. de rabo de buey
1 ó 2 cebollas
1 ó 2 dientes de ajo
1 tomate
4 hojas de laurel
150 cc. de vino blanco
ó 50 cc. de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
150 cc. de aceite
1 cucharada sopera de sal
1/2 kg. de habones de Sanabria
112 gr. de cachelos
Sal gorda
1/2 l. de agua

Preparación

Se ponen en remojo los habones en agua tibia y sal gorda entre 12 y 14 horas.
Se echa el aceite en una cazuela con la cebolla troceada. Cuando esté rehogada la cebolla se echa el rabo de buey, también troceado, se añade el tomate y dos hojas de laurel, se sigue rehogando diez minutos más, se echan los ajos troceados y el pimentón, el vaso de vino blanco y el vinagre, 1/2 litro de agua y se deja hervir durante media hora.
A continuación, se echan los habones de Sanabria y se deja hervir durante una hora más con las dos hojas de laurel. Cuando estén tiernos los habones se echa la sal y los cachelos cocidos. Preferible comer en cazuela de barro.

  

COSAS DE AQUÍ

  

HABONES DE SANABRIA CON OREJA

Alimentos Base: Habon  Sanabres

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 150 min.

Comensales 4

Estacionalidad:

Ingredientes

400 gr. de habones
2 orejas de cerdo (peso aprox. 600 gr.)
150 gr. de chorizo
1 trozo de hueso de jamón
2 hojas de laurel
cantidad suficiente de aceite
2 dientes de ajo
3 l. de agua

Para el Refrito:
50 gr. de harina
cantidad suficiente de aceite
10 gr. de pimentón dulce
1 cebolla sal

Preparación

Se ponen los habones en remojo la noche anterior. Se escurren y ponen en el fuego con suficiente agua fría, se dejan dar un hervor y se vuelven a lavar. Se ponen de nuevo al fuego con agua fría, una vez que rompa a hervir se desespuma, se añade un chorrito de aceite de oliva, laurel, ajos, el hueso y el chorizo. Se baja el fuego al mínimo y se cuece lentamente. Se añade agua fría durante su cocción siempre que sea necesario, moviendo la cazuela en sentido circular de vez en cuando.
Mientras se cuecen los habones se preparan las orejas; es mejor cocerlas aparte y trocearlas; el caldo de cocción puede servir para añadirlo a los habones. Acto seguido se procede a hacer un refrito con aceite, cebolla, harina, pimentón dulce, al que se le añade parte del caldo de cocer las orejas. Se recupera el chorizo que ha cocido con los habones y se corta en rodajas.
Se añaden a los habones las orejas troceadas, el chorizo en rodajas y el refrito. Sazonar. Se mantiene en el fuego durante 5 minutos. Se sirve en cazuela individual de barro, caliente

 

  

  

ENSALADA DE HABONES

  

 Poner los habones a cocer según las indicaciones de los Habones con pata de ternera. Una vez cocidos alinearlos templados con una vinagreta y ó atún en aceite de oliva. También puedes añadirles todo que te guste era en tus ensaladas. Admite todo.

 

 

 

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